先日仕込んだ塩レモン、２週間経過してかなりいい感じになってきました。シロップ部分がとろっとしてゼリー状になってきた。最近冬なのに暑いし、そろそろ熟成を終えて冷蔵庫にしまっても良さそうです。現在蚊に刺されまくっているとんちゃんです、こんばんは。

今日はこの塩レモンを使って、私の大好きなモロッコ料理のタジンをマイ解釈で作ってみました。並べて蓋をして待つだけ。ポトフみたいな感じ。死ぬほど簡単で美味しいです。

塩レモンを使った鶏肉タジンっぽい煮込み

材料　４〜６人分

• 丸鷄一羽
• 塩レモンシロップ大１〜２
• にんにく３かけつぶす　しょうがスライス６枚くらい
• じゃがいも　３つくらい
• たまねぎ２〜３こ
• にんじん２本
• 黒オリーブ１０〜１２個くらい
• 塩レモンのさく６つくらい
• パクチーたっぷり
• ルクルーゼ的な分厚いお鍋

作り方

1. 鶏肉一羽は、もも肉部分→ドラム、サイ、胸肉は２つに、手羽部分とに切り分ける。他の準備中に、塩レモンシロップ大１〜２でマリネしておく。
2. にんにくはつぶし、しょうがはスライス。玉ねぎは大きめにくし切り、にんじんは縦に４等分（大きければ真ん中から２つに）に。
3. 鶏肉は皮を下にしてオリーブオイルで色目をつけるように焼く。肉の間ににんにく、しょうがを埋め込むようにする。その上からたまねぎ、人参をならべる。塩レモンのさくもそのまま埋め込むようにちらす。
4. 蓋をして水分が出てくるのをしばらく待つ。この間にジャガイモの皮むき。ゴツゴツ大きめに切る。
5. お鍋の中身をチェック。水分がだいぶ出てきているはず。全体にかぶるくらいに水を少しだけ足す。その上からジャガイモを乗せる。煮込んでいるうちに、もう少し水が出ると思うので、全体の水分はジャガイモがちょっと顔出してるくらいでOK。
6. 黒オリーブも上から載せて、蓋をして弱火でコトコト３０分くらい煮込む。
7. パクチーをザクザク切ったのをどっさりのせて、できあがり。

今回は鶏肉一羽を使いましたが、もちろんもも肉を４本、とかでも良いと思います。お鍋は、ルクルーゼや、ダッチオーブン、鉄鍋みたいな分厚いお鍋がいいです。アルゼンチンなのでEssenのお鍋を使いました。オーブンでキャセロールみたいに作ってもいいと思う。

付け合わせはクスクス、と行きたかったのですがちょうど手元になかったので、ブルガー小麦を使いました。ブルガー小麦は、２カップに対し、４カップのお水と塩少々で、お米を炊くように水分がなくなるまで茹でておきます。適当にやれば普通に煮えるので大丈夫です。
塩レモンがとろっととろけて、いいお味になります。お水をあまり足さず、主に野菜と肉から出る水分で煮込むので、味がじっくり染み渡るため、他に味付けはいりません。食べるときに、肉や野菜にとろけた塩レモンをつけつつ食べると最高。クミンやターメリックなどスパイスを足すとモロッコっぽくなりそうだけど、あえて何も入れずに塩レモンの味を楽しんでみました。
美味しすぎて写真を撮るのを忘れてしまい、お代わりのときの写真ですみません。６人分と思いましたが、この日は食いしん坊４人＋小人でほぼすべて平らげてしまいました。こんなに簡単なのにおもてなし料理になる、作り方を教えて、と大好評でした。