地下鉄が1週間のストライキ中のブエノスアイレスです。「8日目のスト突入」というニュースを、外の激しい雷雨の音と共に聞く、萎える土曜朝のひと時を過ごしているヤスコです。大変更新をご無沙汰しました。
今日はピータンの一品。
料理部では、二通りのピータンメニューがお目見えします。タイ風か、中国風。
(タイ風のレシピはこちら)
私は結構ピータン好きですが、このタイ風は目から鱗な美味しさでした。
ここでは私がいつもやる中華風レシピ、紹介します。

ピータン豆腐

材料

• ピータン　好きなだけ
• 豆腐　1丁
• トマト　適量
• 香菜　好きな人にはお勧め
• 和えるソース：
  • ザーサイ　ひとかけ
  • 白ねぎ　15cm程
  • しょう油　大さじ3
  • ねぎ油*　大さじ1.5
  • 酢　大さじ2

※ねぎ油
これは有ると無いとでは大きな差を生むので、「たかだか大さじ一杯半の為に・・・」と思わず是非やってみて下さい。(自分がそう思ったけど、やってみたら保存きくし、他にも多用できるので、今じゃ結構お気に入り)

ねぎ油の材料

• 長ネギの青い葉の部分　1～1.5本分
• たまねぎ　大1/4コ
• にんにく　2片
• しょうが　厚めスライス　2～3枚
• 八角、シナモン(桂皮)　あれば適当に “入れるとなお良し!”
• サラダ油　適量 (大体全体がかぶる位)

ねぎ油の作り方

1. 材料は小さく切ると焦げやすいので大きめに。材料の具材は食べません。
2. 弱火でじーーーーっくり揚げていきます。絶対ルールは、具材を焦がさずに香りを出す、です。
3. じっくりゆっくり揚げ、具材が全体的にうっすら褐色に色付いてきたら完了。油の熱が冷めたら、私は具材ごと全て、密閉できる空き瓶に保存します。

作り方

(簡単!!)

1. 豆腐、トマト、ピータンはお好みの大きさにカットしてお皿に盛る。
2. ザーサイとねぎをみじん切りにして、タレの他の材料と全て混ぜ合わせる。
3. (1)の上にタレを回しかける
4. 香菜があれば上に盛って完成！

作り方は至って簡単。ポイントはねぎ油といっても過言ではない。
この大さじ1.5杯が本格さを加えます、是非お試しを。